Ortaggio insolito ed antico le  zucchine Patisson bianche e gialle sono ottime in cucine, contengono meno acqua delle zucchine classiche , di conseguenza nella cottura restano sode e non si sfaldano, 

Potete cucinarle senza sbucciarle,  ripiene "togliendo" il cappellino e poi riposizionandolo prima di infornarle.

Caratteristiche delle zucchine

•  si divide in due tipologie la zucchina chiara leggermente cilindrica oppure allungata e la zucchina scura con la buccia verde scuro di forma allungata+
• i fiori sono commestibili , ottimi in fritti in pastella
• è la verdura che contiene meno calorie grazie al suo contenuto di acqua.
• è la verdura più digeribile
• sono facilmente deperibili e resistono solo 4/5 giorni  lavate ed asciugate,nel reparto della verdura del frigorifero , più invecchiano e più perdono le loro caratteristiche nutritive.
• nelle zucchine il colesterolo
• contengono poca Vitamina C e A , abbondano di potassio e manganese
• saziano e di conseguenza sono perfette in una dieta ipocalorica
• acquistare solo zucchine sode al tatto e con la buccia integra e brillante

Come cucinare le zucchine

• ottime al vapore o bollite , servite con un filo d'olio e d'aceto
• come ingrediente in minestroni, insalate, zuppe
• ingrediente nei sughi per la pasta
• fritte  e servite calde con un pizzico di sale
• per i più  attenti alla linea ....crude tagliate alla julienne

Ricetta con le zucchine

Insalata di Bulgur

Ingredienti per 1 persona:

60 g di Bulgur

150 g di ceci in scatola

150 g di zucchine

50 g di melanzane

15 g di olio extravergine d’oliva

150 g di pomodorini maturi

30 g di cipolla

Pepe e basilico a piacere

Fate brasare la cipolla tagliata molto finemente con qualche cucchiaio di brodo vegetale (preparato con verdure fresche) e 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva, quindi aggiungete le zucchine tagliate a rondelle; regolate di sale e cuocete a fuoco basso. Nel frattempo grigliate le melanzane, precedentemente tagliate a fette spesse mezzo dito.

Fate cuocere il bulgur come indicato nella confezione (es. in abbondante acqua leggermente salata x circa 15 minuti), quindi scolatelo, conditelo con 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva, le zucchine, le melanzane tagliate a strisce ed i pomodorini tagliati a dadini. Mescolate bene, regolate di pepe e servite con basilico a piacere e una fetta di melanzana grigliata per abbellire il piatto.

Valori nutrizionali del piatto: Kcal 478, proteine 17.82 g, Lipidi 18.4 g, Glucidi 64.97g, fibra 28 g, potassio 1242 mg, ferro 5 mg, licopene 4.5 mg

Ottimo primo piatto con un buon quantitativo di proteine, fibra e ferro. E’ privo di colesterolo e quindi è consigliato a chi ha problemi di dislipidemia.  E…per aumentare l’intake di licopene, concludi il pasto con 500 g di anguria che contiene circa 20 mg di licopene.

 Soffri di diverticolosi? Fai attenzione ai semini contenuti nei pomodori e nelle melanzane e….cerca di masticare bene il bulgur!

Silvia Brazzo

 www.adieta.it

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Nota: il Bulgur è costituito da frumento integrale che subisce un particolare processo di lavorazione. I chicchi di frumento vengono cotti al vapore e fatti seccare, poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti. Ha le stesse caratteristiche nutrizionali del frumento integrale: è quindi una buona fonte di fibre. Ha un indice di sazietà piuttosto elevato, caratteristica comune a tutti i cereali integrali in chicchi.  E’ consigliabile acquistare bulgur confezionato perché è facile che il prodotto sfuso rimanga a lungo a contatto con l’aria, deteriorandosi (fonte: La gastronomia metabolica; Melchionda N e Tarrini G. 2007).